為什么自制的面包不松軟(怎樣自制面包松軟視頻)
為什么自制的面包不松軟 1、原料不對，在制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質含量在12%以上，因蛋白質含量高，所以它的筋度強，高筋面粉不僅可以用來制作面包，以及部分酥皮類點心、泡芙等。 2、面團揉過勁，揉面是為了讓面粉中的蛋白質分子成型，并產生麩質——這是讓面團凝結在一起的關鍵要素。麩質負責在烤制面包時抓住空氣，讓面包口感更好。而揉過勁的面團無法修復，烤出來的面包會如石頭一般堅硬，所以一定要小心避免。揉好的面團應該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢復。 3、發(fā)酵不足，發(fā)酵不足也是造...
